Depuis toujours, l'homme a transformé son environnement physique et social de façon à satisfaire ses besoins. Cet environnement influence à son tour le comportement de l'homme. Ces structures génèrent des besoins et influencent les modes de consommation et de déplacement de ceux qui vivent en leur sein. De plus en plus de gens habitent dans un environnement fortement structuré, si bien que ce dernier accroît son importance comme facteur déterminant pour la santé, notamment en ce qui concerne la masse corporelle. Alors que les pollutions de l'environnement avec un impact destructeur direct sur l'homme s'amenuisent, on assiste à une évolution vers un environnement qui favorise l'inactivité physique et la forte consommation de calories. A l'heure de la globalisation, le développement vers des structures favorisant l'obésité, même et particulièrement dans les pays en développement, se poursuit à un rythme effréné. [Auteur]