L'objectif de cette communication est tout d'abord d'expliquer le retard de l'historiographie francophone concernant l'anthropologie des pratiques rituelles. Mais, depuis une dizaine d'années, les études se multiplient, principalement sur les rites catholiques. En effet, pour beaucoup encore, la Réforme apparaît comme une religion déritualisée. Au contraire, elle a à la fois poursuivi un programme de restauration et réinventé un ensemble de rituels ordonnés autour de la préparation de la célébration de l'eucharistie.