Les professionnels-bureaucrates travaillant dans le contrôle des denrées alimentaires font face à des réformes à l’échelle européenne. Ils doivent collaborer pour rendre le contrôle de la « chaîne alimentaire » plus « efficient ». Leur identité, à l’articulation entre logique professionnelle et bureaucratique, se transforme-t-elle ? L’examen des territoires d’activités et des carrières constitue un apport de la sociologie des professions à l’étude de l’identité au travail. Il montre qu’au stade actuel des réformes les vétérinaires, les ingénieurs chimistes et les ingénieurs en denrées alimentaires helvétiques parviennent à maintenir leurs territoires professionnels, contrairement à la thèse d’une logique bureaucratico-managériale qui s’imposerait uniformément.